Page 32 - FISCHER_CATALOGUE_2018

CONSEILS PRATIQUES
AIGUISAGE / SHARPENING
PRACTICALS ADVICES

LA QUALITÉ DES FUSILS
Plus la surface du fusil est large, meilleur est le contact avec le
Au fil du temps et des utilisations, même les couteaux de grande
couteau ce qui garantit un très bon affûtage.
qualité perdent de leur tranchant. Utiliser un fusil à aiguiser LES FORMES DISPONIBLES CHEZ FISCHER
permettra de redonner tout le tranchant nécessaire à vos
couteaux.
UN SAVOIR-FAIRE UNIQUE
La matière sélectionnée pour l’affûtage : acier à haute teneur en
carbone allié au chrome, au manganèse et au silicium. UTILISATION DU FUSIL À AIGUISER
Acier utilisé : acier de lime 100 C6 (1 % de carbone). Passer le tranchant de la lame du couteau sur toute la longueur
• C’est le traitement thermique qui va donner la dureté. Grâce de l’affiloir en appuyant légèrement selon le mouvement indiqué
à notre matériel très performant, FISCHER maîtrise ce point sur le dessin, puis recommencer de l’autre côté de l’affiloir pour
essentiel de la fabrication du fusil. Un traitement assurant une aiguiser l’autre tranchant de la lame. Recommencer plusieurs
dureté de 64 à 66 HRC, qui permet de réaliser l’aiguisage de fois l’opération en alternance des deux côtés de la lame. Il faut
tous les couteaux actuellement sur le marché. tenir le couteau légèrement incliné en donnant un angle de 15°
• Le revêtement : protection contre la corrosion par une couche de à 20°.
CHROME DUR de 8 à 10 microns. Cette microcouche augmente
la dureté superficielle des arêtes de 3 à 4 HRC.
• La magnétisation qui retient sur le fusil les minuscules particules
d’acier produites par l’affûtage pour protéger les aliments.
• Tout... jusqu’au manche, avec ses formes ergonomiques,
les matériaux utilisés, la garde protectrice, est étudié pour
satisfaire les clients les plus exigeants.

UN FUSIL POUR CHAQUE USAGE
Le choix du taillage :
• STANDARD : Permet l’aiguisage - Conseillé pour une utilisation
peu intense du couteau - Couteaux émoussés (usés). CONSEILS D’ENTRETIEN
• FIN : Restaure impeccablement le tranchant lisse et le morfil • Chaque jour, nettoyer à l’eau avec des détergents peu agressifs.
des lames professionnelles. • Sécher à l’aide d’un chiffon.
• EXTRA-FIN : (Série FISCHROM) Permet d’affiler et de conserver • Conserver dans un endroit sec.
le fil des couteaux “rasoirs”. • Ne pas s’en servir comme outil ou levier.

Over time and with use, even the best-quality knives lose their cutting THE 3 FISCHER CUTS :
edge. Using a honing steel will give your knives the cutting edge that • REGULAR : Enables the sharpening - recommended for an occasional
they need. use - blunt knives (used)
• FINE : To restore perfectly the cutting edge of professional blades
The MATERIAL selected to sharpen : steel with high carbon content • EXTRA-FINE : (FISCHROM range) : to maintain a razor edge on an
with chrome, manganese and silicon. already sharp knife The wider the shape of the steel, the better
Steel used : FILE steel 100 C6 (1 % carbon content) the contact with the blade of the knife and you will obtain the best
The heat treatment gives the hardness. Thanks to our very efficient sharpening results
material, FISCHER insures this essential point of the production of
sharpening steels. A treatment insuring hardness from 64 to 66 HRC, USE : Slide the full length of the knife blade along to the full length
enables the sharpening of all knives currently on the market. of the sharpening steel with gentle pressure in the direction shown
• The coating : protection against corrosion with a HARD CHROME by the drawing. Then, guide the blade along the whole length of the
coating from 8 to 10 microns. This micro coating increases the opposite side of the steel. Repeat the process several times on both
superficial hardness of the edge from 3 to 4HRC sides. It is very important to maintain the same angle of 15° to 20°.
• The magnetization keeps the tiny particles of the grinding process For more details : see the “sharpening technique animation” on our
on the steel in order to protect food. website.
• Everything… up to the handle, with its ergonomic shapes, the
materials used, the protective guard has been studied to satisfy the CLEANING
most demanding customers. • Each day, clean with clear water or very soft detergents.
• Dry with a soft cloth.
• Store in a dry place.
• Do not use as tool or as lever.

LÉGENDES DES DIFFÉRENTS TYPES DE TAILLAGE

CAPTIONS FOR DIFFERENT TYPES OF CUTS

POLISH EXTRA-FIN FIN STANDARD DIAMANT DIAMANT +

32 • FISCHER® • Catalogue 2018