Page 46 - FISCHER_CATALOGUE_2018

LA QUALITÉ DES COUTEAUX
CUISINE / CHEFS & COOKS FABRICATION DE HAUTE QUALITÉ français, entre 56 et 57 HRC pour les couteaux en acier suédois
KNIVES QUALITY

et jusqu’à 61 HRC pour les couteaux de la gamme Zen®. Ces
Nos couteaux sont le fruit d’un process de fabrication impliquant
une quinzaine d’opérations.
niveaux de dureté permettent d’obtenir à la fois un pouvoir de
La qualité de coupe dépend de 3 critères essentiels :
1 - Un acier de qualité : coupe optimale et une dureté à la coupe.
3 - Une opération d’émouture bien réalisée :
Pour les professionnels des métiers de bouche, l’acier le plus Cette opération consiste à retirer de la matière sur chacun des
couramment utilisé est un acier inoxydable au carbone. Pour cotés de la lame autrement dit à former le tranchant de la lame.
cela, l’acier doit comporter à partir de 13 % de chrome et entre Elle doit être réalisée avec minutie car le tranchant idéal, tant en
0,40% et 0,80% de carbone. Le chrome apportant l’inoxydabilité épaisseur qu’en régularité, dépend de cette opération.
et le carbone la dureté, élément déterminant pour la qualité de La qualité FISCHER® BARGOIN® :
coupe. La qualité FISCHER® BARGOIN® : Nos couteaux sont Nous réalisons l’émouture sur des machines spéciales robotisées
fabriqués à partir d’aciers français et suédois mondialement équipées de meules très abrasives.
reconnus constitués de 0,40 % de carbone (minimum), 13% de *Norme de dureté Rockwell
chrome et de molybdène, élément améliorant la résistance à la
corrosion. CONSEILS D’ENTRETIEN
Éviter d’utiliser le couteau sur des surfaces dures (verre,
2 - Un bon traitement thermique : céramique, granit...), privilégier le plastique ou le bois.
Le traitement thermique a pour but de donner à la lame de la Il est recommandé de laver son couteau à la main puis de
dureté pour une coupe efficace. l’essuyer avec un chiffon doux avant de le ranger. Nos couteaux
La qualité FISCHER® BARGOIN® : Nos lames ont une dureté en acier inoxydable sont compatibles avec le lave-vaisselle mais
comprise entre 52 et 54 HRC* pour les couteaux en acier l’utilisation de celui-ci nuit gravement à leur durée de vie.

HIGH QUALITY MANUFACTURING 3 - WELL-EXECUTED SHARPENING
The quality of the cut depends on 3 essential criteria: The operation consists of removing steel from each side of the
blade, i.e. to form the cutting edge of the blade. The operation must
1 - HIGH-QUALITY STEEL be carried out with minute care, because upon it depends the ideal
For professionals working in the food process, the most commonly cutting edge in terms of thickness and regularity.
used steel is carbon stainless steel, which must contain 13% chromium FISCHER® BARGOIN® quality: We carry out the sharpening procedure
and between 0.40% and 0.80% carbon. Chromium makes the steel using special robotised machines fitted with highly abrasive grinding
stainless and carbon gives it hardness, which is a determining factor wheels.
for cutting quality. FISCHER® BARGOIN® quality: Our knives are made
from internationally-renowned french and swedish steels that contain ADVICE ON MAINTENANCE
0.40% carbon, 13% chromium, and molybdenum, an element that Avoid using the knife on hard surfaces (glass, ceramic, granite, etc.).
improves resistance to corrosion. Plastic and wood are advisable. Hand-washing is preferable, then
dry with a soft cloth before storing. Our stainless steel knives are
2 - PROPER HEAT TREATMENT dishwasher safe, but keep in mind that dishwashing significantly
The aim of heat treatment is to make the blade hard enough to cut shortens their life.
effectively.
FISCHER® BARGOIN® quality: Our blades have a hardness between
52 and 54 HRC* for our french steel knives, 56-57 HRC for our
swedish steel, and up to 61 HRC for the Zen® range. These high level
hardness enable a perfect cutting performance.
* Rockwell standards

NOTRE GAMME “CUISINE”

OUR “CHEFS & COOKS” RANGE

ZEN® ..................................................................... p. 47 CHEF STYLE® ............................................. p. 50 CREATIVE CHEF® .................................. p. 52
La série inspirée par les chefs passionnés Couteaux forgés, mitre carrée La série cuisine HACCP
The knife series inspired by top chefs Forged knives with flat bolster HACCP chefs knives series

SABATIER 64® ........................................... p. 48 BARGOIN CUISINE® ............................ p. 51 FISCHER KIDS® ........................................ p. 55
Série cuisine traditionnelle, mitre ronde Série traditionnelle, mitre aluminium La série des petits chefs
The traditional Chefs knives with round bolster Traditional Chef knives with aluminum bolster Cooking for kids

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